こだわり米・差別化米専門店 スズノブ ネットショップ
こだわり米専門店スズノブのネットショップです。
こだわり･差別化⽶専⾨店 TEL:03-3717-5059
会員ログイン
ザル上げは駄目です
ザル上げは駄目です（一般家庭用）
ザル上げを必要とするのは、大量に白米を研ぐ飲食店であったり、釜や土鍋を使うために水加減を正確に量りたい場合、ご飯を炊くときにだし汁などを入れたい場合、炊き上がったご飯に、余分な粘りを出したくない場合などで、実はかなり限定的な方法なのです。
美味しいご飯に炊き上げるためには、お米のデンプン質をアルファー化（糊化）させる事が重要です。
アルファー化（糊化）させるためには、夏で30分以上（理想は1時間以上）、冬で1時間以上（理想は2時間以上）、お米を浸水させなければなりません。
よって、洗米して直ぐにお米を炊くと、お米の表面だけがアルファー化してしまって、熱が芯まで届かず、芯のあるご飯として炊き上がってしまう事があるのです。
（IH炊飯器を使用している場合は、炊飯プログラムに浸水時間も含まれていますので、研いたばかりのお米を直ぐに炊いて構いません。）
お米を研ぎ終えた後にザル上げしていると…
- ・台所のエアコンの風や、コンロの熱の影響を受けたことで、米粒の一部分や片方だけが乾燥してしまう。
- ・全体的に米粒の水分が無くなってしまうことで、割れなくてよいはずの米粒が割れてしまう。
- ・ザルの表面にある米粒は乾燥していて、ザルの中の米粒は水分を保っている。
これらの現象から、お釜の下のご飯だけが糊のようになってしまう、全体的にペタッとして炊き上がってしまう、柔らかく炊き上がってしまうなど、食感を損なう炊きあがりになりやすいです。
厨房が大きな飲食店では出来ることであっても、一般家庭の台所の広さでは、まずマイナスにしかなりませんので、ザル上げはしない方が良いでしょう。
それでもザル上げをしたい場合は…
どうしても正確に水加減を計るためにザル上げをしたい場合は、ザルの中にある米粒が外気の影響をうけないように、濡らした布巾でザル全体を完全に覆ってください。
お米の合数にもよりますが、ザル上げ時間としては最長でも5～10分程度だと考えて、後はご飯の炊きあがり具合で調整してください。
ちなみに、布巾が乾燥してしまった時点から、お米が外気の影響を受け始めますので、布巾が乾いていないかを小まめに確認してください。
ご利用ガイド
お支払い方法
以下からお選びいただけます。
・クレジットカード決済
・代金引換
・代金後払い(コンビニエンスストア・郵便局)
・銀行振込(事前ご入金)
・郵便振替(事前ご入金)
※代金引換、代金後払い(コンビニエンスストア・郵便局)の場合、手数料はお客様負担となります。
※銀行振込、郵便振替の場合は、事前ご入金となります。
また、手数料もお客様負担となります。
お支払口座
◆銀行
・城南信用金庫 碑衾支店(ヒフスマシテン)
当座：５４０４９１ 名義：株式会社スズノブ
・三井住友銀行 都立大学駅前支店
当座：２３２６４５ 名義：株式会社スズノブ
◆郵便局
・口座番号：００１３０－８－４１２８５０
加入者名：株式会社スズノブ
配送について
●１回のご注文の総キロ数について
１回のご注文の総キロ数は２８kgとなります。
総キロ数が２８kgを超える場合は、注文を分けてお願いいたします。
●配送時間について
以下の希望時間帯の指定が可能です。
・午前中(12時まで)
・12時～14時の配送はございません
・14時～16時
・16時～18時
・18時～20時
・19時～21時
お問い合わせ
受付時間 : 平日（月～金曜日） 9：30～17：30
（日・祝日、年末年始・夏季などの特別休業日を除く）
お問い合わせフォームは24時間受付中です。
確認ができ次第、担当より迅速にご対応させて頂きます。
会社概要
株式会社スズノブ
〒152-0031
東京都目黒区中根２－１－１５
代表者：西島 豊造
（東横線「都立大学駅」より駅前通り徒歩３分）
TEL：03-3717-5059
FAX：03-3723-7235
営業時間：9:30-18:30
定休日：日曜日・祝日（お米の発送はございません）
URL：https://www.suzunobu.com
E-Mail：webshop@suzunobu.com
西島豊造E-Mail：nishijima@suzunobu.com