こだわり米・差別化米専門店 スズノブ ネットショップ
こだわり米専門店スズノブのネットショップです。
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炊飯の加熱工程
お米を炊く原理
炊飯とは、煮る＋蒸す＋焼く＋蒸らす－４段階の複合加熱です。
| 浸水 | 圧力ＩＨ炊飯器を使用する場合には、浸水からプログラムが組まれていますので、研ぎ終わったら、すぐに炊飯器に移してスイッチを入れて良いです。 ですが、土鍋などにはプログラムはありませんので、自分で浸水をさせなければなりません。 浸水時間は２０分から２時間以内で、一般的には２時間で全ての米粒は１００％吸水が終わっています。 ９時間や２４時間などの浸水時間を言っている研ぎ方もありますが、炊きあがったご飯が軟らかめになりやすいです。 それよりも問題なのは、浸水させているお水の中に雑菌が繁殖してしまう場合があるという事です。 よって、自分としてはお勧めしていません。 どうしても必要である場合は、お塩などを一掴み入れてください。 |
| 炊く | 火を入れてから１０～１２分程度で沸騰するように火加減を調整してください。 短時間ですと硬めになり、長くなることで軟らかめに炊きあがりやすいです。 初めは弱火で途中から強火という炊き方もありますが、慣れと技術が必要となりますので、自分としてはお勧めしていません。 炊いている途中で蓋を開けたり、混ぜたりする炊き方もありますが、お釜の中の圧力が抜けてしまうし、温度も下がってしまいます。 それをさらに混ぜたりすると、米粒の食感も変わってしまい、品種の特徴が違ってしまうので、これも、自分としてはお勧めしていません。 |
| 蒸らし | 炊く量等によって時間に幅があるのですが、１５分以内だと思ってください。 早すぎると芯が残りやすく、長すぎるとご飯の旨味が無くなってしまいます。 圧力ＩＨ炊飯器の場合は、ここまでプログラムされていますので、炊きあがったらすぐに蓋を開けて、ご飯をほぐしてください |
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〒152-0031
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（東横線「都立大学駅」より駅前通り徒歩３分）
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西島豊造E-Mail：nishijima@suzunobu.com