こだわり米・差別化米専門店 スズノブ ネットショップ
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古くなったお米を蘇らす方法
割れてしまったり削りすぎてしまった白米は
- ・お釜の中で均一に回転することが出来なくなってしまう。
- ・炊き上がった時にお釜の上と下で炊き分かれてしまう。
- ・余分な粘りとなってしまう。
- ・柔らかく水っぽい食感となってしまう。
- ・ペタッとした炊きあがりとなってしまう。
- ・艶があっても味が無く炊けてしまう。
等の理由から、５合以下の白米を研ぐ時には、ザルは駄目と言われています。
お米の表面を一皮剥いてあげる
古くなったお米の表面は、乾燥していたり、酸化していたり、汚れてもいます。
なので、そのまま研いでしまうと、御飯がパサパサに炊けてしまったり、粘りがなかったり、硬く炊けてしまったり、最も悪いの例として「古臭い臭い」が出てしまいます。
それを、なるべく精米したての頃の炊きあがりに戻すためには、お米の表面を一皮剥いてあげる、つまり「再精米」してあげると良いのです。
再精米の仕方
- １．金網のザルに、正しく計量した白米を入れます。
- ２．お水をかけずに、白米の表面を一皮剥くようなイメージで、金網のザルに擦り付けます。
- ３．ザルの下に、細かな粉が落ちているのが確認出来たら、再精米は終わっています。
- ４．通常の研ぎ方で、白米を研いでください。
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当座：５４０４９１ 名義：株式会社スズノブ
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当座：２３２６４５ 名義：株式会社スズノブ
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加入者名：株式会社スズノブ
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〒152-0031
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（東横線「都立大学駅」より駅前通り徒歩３分）
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西島豊造E-Mail：nishijima@suzunobu.com