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分搗き(ぶづき)米とは

分搗き米(ぶづきまい)とは

簡単に言うと、玄米から胚芽や糠層を一部残して精米したお米をのことで、玄米を0、白米を10割の精米率とした場合、何割精米しているかで、3分づき米・5分づき米・7分づき米というように区分しています。

「づき」とは「米搗き」事で、杵や棒で米をついて精米していた頃の名残であると言われています。
「糠層」とは、果皮・種皮・糊粉層(アリューロン層からなっています。

玄米 稲籾の一番外側の籾殻だけを取り除いた(脱穀)したも。糠層や胚芽はそのままです
1分搗き
 1.5分搗き スズノブのオリジナル基準で、糠層を2分搗き以下にして仕上げています
果皮、種皮、糠粉層、胚芽、胚乳は、ほとんど残っていて、見た目は玄米のままですが、表面に細かな傷が沢山ついています
2分搗き
3分搗き 糠層を3割程度削った状態でなので、果皮は取れているが、種皮、糠粉層、胚芽、胚乳は残っていて、見た目もまだ茶色で玄米の様です
4分搗き
5分搗き 種皮がほとんど無くなり、糠粉層、胚芽、胚乳だけが残っています
6分搗き
7分搗き 種皮は無くなり、糠粉層もほとんどなくなっていますが、胚芽、胚乳は若干残っています
(産地・品種によって状態に差があります)
8分搗き
9分搗き
白米 玄米のぬか層の全部又は一部を取り除いて精米(または搗精:とうせい)したものを「精米」
さらに、その工程を経て取り出された胚乳のみのお米を「精米・精白米・白米」といいます

お米の図については、お米マイスター全国ネットワーク「こんなにすごい!米ぬかのチカラ
http://www.okome-maistar.net/introduce.html」をご覧になってください。

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西島豊造E-Mail:nishijima@suzunobu.com