こだわり米・差別化米専門店 スズノブ ネットショップ
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極うまみ精米とは
極うまみ精米とは
「美味しいご飯」と言われるためには、３つの大きなポイントがあります
- 1.生産者の栽培技術と管理
- 2.そのお米を精米する技術
- 3.洗米そして炊飯する消費者の技術です
そんな皆さんでも２の「そのお米を精米する技術」については関心が無いと言うより、知らなかったと言った方が良いのではないでしょうか？
実は、精米を仕事とする人たちでさえも、意外と知らない人や忘れてしまっている人が多いのです。
なぜならば、精米機の性能が非常に良くなり、スイッチ一つで精米をしてしまう、または出来てしまう様になってしまったからです。
お米というのは、産地の違いや品種の違い、生育経過の違いや天候の違い、そして栽培方法の違いなどで、どれ一つとして同じ物は無いのです。
そして、そのお米ごとの特徴の違いを把握し、精米の仕方を微妙に変えなければ、産地や品種の特徴を引き出すことが出来ず、「美味しいご飯」と言ってはもらえません。
「極うまみ精米」の方法
- まず玄米の段階で、機械のセレクターを使用して、ヒビが入った米を砕いて取り除くと共に、米粒の大きさを整えます
- その大きさを整えた玄米を、産地の違いや品種の違い、お米の品質や保管状態、精米する日の天候などの全てを考慮し、精米する玄米に最適な圧力と流量を微調整して、小型精米機を使用し精米します
- 精米されたお米を、今度は機械のセレクターではなく、自分の手と目で確認しながらメッシュ２．１ｍｍの手ふるいを使用し、精米時に割れてしまったお米をふるい落としていきます
割れたお米が全ていけない訳ではないのですが、少しでもその品種の特徴を出したご飯に炊き上げるためには、無い方が無難なのです
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西島豊造E-Mail：nishijima@suzunobu.com